Стейк из свинины в духовке

Стейк из свинины в духовке: тонкости приготовления

• Для стейка берут мякоть без жилок, плёнок и сала. Если мясо будет жирным, то при термической обработке жир вытопится, а стейк получится сухим и жёстким. Исключение составляет «мраморное» мясо – свинина с тонкими прослойками сала. Например, свиная шея. Стейк из такого мяса получается нежным и сочным.


• Если стейк из говядины делают слабо прожаренным, то свиное мясо лучше доводить до готовности (из-за возможного наличия в нём гельминтов). Прожаренный стейк имеет румяную корочку, прозрачный сок и сочную мякоть.


• Запекание в духовке позволяет приготовить несколько стейков одновременно. Их готовят в хорошо нагретой духовке, чтобы на поверхности мяса образовалась корочка, которая не даст соку выйти наружу.


• Хороший результат даёт предварительное обжаривание мяса на сковороде. Затем его доводят до готовности в жарочном шкафу.


• Чтобы стейк из свинины получился вкусным и ароматным, его можно предварительно замариновать. Для этого используют разные специи, вино, лимонный сок, соевый соус, горчицу. Перед обжариванием мясо обязательно высушивают с помощью бумажных полотенец.


• Стейк не готовят из парного мяса. Перед использованием оно должно отлежаться в морозильной камере не менее трёх недель.

Стейк из свинины в духовке: классический рецепт

• свинина – 500 г;


• масло растительное – 1 ст. л.;


• специи – по вкусу;


• соль.

• Мясо из морозильной камеры переложите в плюсовое отделение холодильника. Там оно будет размораживаться в течение суток.


• На следующий день его обмойте и промокните бумажным полотенцем, удалив влагу. Порежьте широкими ломтиками (3—5 см) поперёк волокон. Куски не должны быть маленькими, потому что в таком случае они быстро лишатся сока.


• Стейки смажьте маслом, посыпьте специями и оставьте мариноваться на полчаса.


• Раскалите сковороду. Положите филе и на большом огне жарьте до румяной корочки. Чем быстрее она появится, тем лучше. Аккуратно переверните на вторую сторону.


• Как только стейк покроется плотной жареной корочкой, переложите его на противень. Отправьте в разогретую до 180—200° духовку. Готовьте 5—9 минут, учитывая свои вкусовые предпочтения.


• Выложите стейки на тарелку и покройте фольгой. Дайте им дойти до кондиции и только потом подавайте на стол.

Стейк из свинины в духовке (в маринаде)

• свинина – 1 кг;


• чеснок – 2 зубчика;


• масло растительное – 2 ст. л.;


• лимонный сок – 50 г;


• соль;


• чёрный перец.

• Подготовленное филе порежьте кусками шириной 3—5 см.


• В миску положите порезанный чеснок, соль, перец. Добавьте лимонный сок и масло. Перемешайте.


• Смажьте маринадом мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться на 2—3 часа.


• Нагрейте духовку до 200°. Противень смажьте маслом. Уложите на него стейки, удалив с них лишнюю жидкость. Запекайте 40 минут.


• Духовку выключите. Накройте стейки фольгой и выдержите ещё 5—10 минут.

Стейки из свинины с горчицей в духовке

• свинина – 1 кг;


• горчица готовая – 1 ст. л.;


• майонез – 200 г;


• соль – по вкусу;


• масло растительное – 2 ст. л.;


• пряные травы – по вкусу.

• Подготовленное мясо порежьте пластами шириной 3 см.


• В миску положите майонез, горчицу, соль и пряные травы по вкусу. Перемешайте.


• Смажьте маслом мясо, уложите на раскалённую сковороду. На большом огне обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.


• Смажьте соусом обжаренное мясо. Заверните в фольгу. Уложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200°. Запекайте 20—25 минут.


• Раскройте фольгу. Продолжайте запекание ещё 10 минут.


• Дайте стейкам немного отлежаться на противне, а затем подавайте на стол.

Стейк из свинины в духовке (на решётке)

• свинина – 1 кг;


• соль, перец, паприка молотая – по вкусу;


• масло растительное – 1—2 ст. л.

• Подготовленное мясо порежьте широкими ломтиками.


• Смажьте его маслом.


• В мисочке смешайте соль, перец и паприку. Мясо натрите этой смесью.


• Духовку нагрейте до 200°, установив режим «Гриль».


• Уложите на решётку куски мяса. Отправьте в печь. Запекайте 25 минут. Чтобы куски мяса не подгорели, их нужно периодически переворачивать.


• Положите готовые стейки на тарелки, покройте фольгой. Оставьте на 5—10 минут.